Ο διαρκώς αυξανόμενος διεθνής τουριστικός
ανταγωνισμός επιβάλλει την αναζήτηση από όλους μας νέων τρόπων και ιδεών
για την προβολή μας. Οι επισκέπτες μας εξελίσσονται και χρόνο με τον χρόνο
γίνονται πιο απαιτητικοί. Δεν ενδιαφέρονται μόνο για διακοπές.
Αναζητούν εμπειρίες, πολυδιάστατες και σύνθετες.
Με βάση τα νέα δεδομένα της
παγκοσμιοποίησης του τουρισμού, είναι προφανές ότι κάθε τόπος για να επιβιώσει
τουριστικά, θα πρέπει να κάνει ότι είναι δυνατόν, προκειμένου να διαφοροποιηθεί
και να προβάλλει τη δική του μοναδική ταυτότητα. Μια ταυτότητα
που οφείλει να εστιασθεί σ’ αυτό που θα αναδεικνύει την ιδιαίτερη φυσιογνωμία
του συγκεκριμένου τόπου.
Στο πλαίσιο του εμπλουτισμού του τουριστικού προϊόντος
και της σύνδεσης του κλάδου με τις τοπικές κοινωνίες και τον πρωτογενή
τομέα, το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδος αποφάσισε να ξεκινήσει μια
προσπάθεια για την υλοποίηση ενός προγράμματος για το «Ελληνικό Πρωινό».
Πρόκειται για ένα πρόγραμμα που επικεντρώνεται
στην ελληνική γαστρονομική μας παράδοση, με στόχο κατά πρώτο λόγο να αναδείξει
τον πλούτο και την ιδιαιτερότητα των τοπικών προϊόντων και της τοπικής
κουζίνας, φέρνοντας κοντά ξενοδόχους και τοπικούς παραγωγούς και κατά δεύτερο
λόγο, εφόσον αγκαλιαστεί από τα μέλη, να αποτελέσει κύριο στοιχείο της ταυτότητας
του ελληνικού ξενοδοχειακού προϊόντος και κατ’ επέκταση εργαλείο προώθησης του
ελληνικού τουρισμού.
H τοπική γαστρονομία κάθε τόπου, δεν
αποτελεί μόνον μια έκφραση γευστικής ταυτότητας, μια παράμετρο της πολιτιστικής
κληρονομιάς, μια ευκαιρία ανάπτυξης του πρωτογενούς τομέα με προϊόντα υψηλής
ποιότητας, αλλά θα μπορούσε να αποτελέσει ένα σαφέστατο συγκριτικό
πλεονέκτημα και μια σημαντική πηγή πόρων για τον τουρισμό και για την
τοπική οικονομία του γενικότερα.
Το πρόγραμμα του ΞΕΕ για το ελληνικό πρωινό σε
γενικές γραμμές αποβλέπει:
1. Το “Ελληνικό πρωινό” να αποτελέσει
ένα τμήμα της “γαστρονομικής μας διπλωματίας” και να προσθέσει αξία στο
ξενοδοχειακό προϊόν.
2. Στόχος του θα είναι η ικανοποίηση
του ξενοδοχειακού πελάτη μέσα από την γνωριμία του με τα τοπικά προϊόντα και
την τοπική κουζίνα κάθε προορισμού. Η γνωριμία αυτή θα είναι γευστική, αλλά και
γνωσιακή και πολιτιστική.
3. Η σύνδεση των ξενοδοχείων με τους
τοπικούς παραγωγούς ποιοτικών τοπικών προϊόντων θα έχει πολλαπλές κοινωνικές
και οικονομικές θετικές επιπτώσεις στον πρωτογενή τομέα και το περιβάλλον.
4. Το “Ελληνικό πρωινό” θα είναι ένας
συνδυασμός της “ελληνικής κουζίνας” που αποτελεί ένα τμήμα της
“Μεσογειακής διατροφής” και των πολλών τοπικών κουζινών όπως αυτές
διαμορφώθηκαν στους ελληνικούς γαστρονομικούς προορισμούς.
5. Στο τεχνικό εγχειρίδιο που
θα δημιουργηθεί θα υπάρχουν πληροφορίες τεχνικές (συντήρηση τροφίμων, θέματα
υγιεινής, θέματα διατροφικής σπουδαιότητας), προτάσεις περιεχομένου ανά περιοχή
(αρτοσκευάσματα, τυροκομικά, αλλαντικά, πίττες, ομελέτες, φρούτα, μαρμελάδες,
γλυκά κλπ), προτάσεις φιλοσοφίας παρουσίασης (αισθητικό, σήμανσης αλλά και
μαθησιακό ).
6. Ένας κατάλογος, που να περιγράφει
ανά περιοχή τα χαρακτηριστικά της κουζίνας που προσαρμόζεται ανά τόπο.
7. Τη δημιουργία ενός
βιβλίο που θα συμπεριλαμβάνει το σύνολο των προτάσεων, όπως και των καλύτερων
εφαρμογών ελληνικού πρωινού στα ξενοδοχεία μας.
Το ΞΕΕ σε συνεργασία με την μελετητική εταιρία Αgropole
που εκπονεί το πρόγραμμα “ελληνικό πρωινό”, διεξάγει μια έρευνα και
στέλνει σ’ όλα τα ξενοδοχεία σχετικό ερωτηματολόγιο που μεταξύ άλλων τυπικών
στοιχείων θα περιλαμβάνει μια καταγραφή των προσφερόμενων
τοπικών προϊόντων και εδεσμάτων, καθώς και την ανάπτυξη του
σκεπτικού των ξενοδόχων επιχειρηματιών γύρω από την ωφέλεια που
απεκόμισαν εκείνοι που με δική τους πρωτοβουλία έχουν αναλάβει
σχετικές δράσεις. Το συμπέρασμα όλων των συνεντεύξεων θα βοηθήσει,
γιατί ήδη με τα πρώτα στοιχεία, προκύπτει ότι η επένδυση στον τομέα της
ανάπτυξης ) του “ελληνικού πρωινού ( επένδυση σε γνώση-τεχνική-ποιότητα
υλικών-γαστρονομική τέχνη-αισθητική παρουσίαση” είναι μια δραστηριότητα που
τελικά είναι εξαιρετικά επικερδής γιατί με σχετικά ένα μικρό κόστος
αναβαθμίζεται σε πάρα πολύ μεγάλο βαθμό η αξία το κύρος και
προφανώς και τα έσοδα κάθε ξενοδοχείου.
Στόχος του ΞΕΕ είναι το ελληνικό πρωινό να
υιοθετηθεί από όλα τα ξενοδοχεία της πατρίδας μας, ανεξαρτήτου κατηγορίας και
περιοχής, στο καθένα ανάλογα των δυνατοτήτων και μέσων που διαθέτει και να μην
περιορισθεί μόνο στα ελάχιστα ξενοδοχεία υψηλών κατηγοριών.
Μην ξεχνάμε ότι εκατοντάδες μικροί γαστρονομικοί
θησαυροί, σε κάθε γωνιά της Ελλάδας μας περιμένουν να τους ανακαλύψουμε και να
τους αξιοποιήσουμε δημιουργικά για το “ελληνικό πρωινό”.
Πηγές:
- Γιώργος Πιττας, μέλος Δ.Σ Ξ.Ε.Ε. - Υπεύθυνος προγράμματος “Ελληνικό Πρωινό”
- Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδος
- http://www.greekbreakfast.gr/
0 comments:
Post a Comment
Μοιραστείτε το σχόλιό σας